A FMSI esforça-se por desenvolver substitutos mais saudáveis para uma série de ingredientes como sal e outros condimentos e corantes, sendo a sua razão de ser o desenvolvimento de alternativas ou substitutos bem pesquisados para permitir aos fabricantes de alimentos reformular os seus produtos acabados com alternativas mais saudáveis que garantam que o sabor, e aromas sejam mantidos ou melhorados ao mesmo tempo que melhoram os atributos de conservação.